
ingredienti
Per i gusci
Uova
150 gr
Zucchero
200 gr
Zucchero a velo
200 gr
Farina di mandorle
200 gr
Coloranti alimentari
q.b.
Per la crema ganache al cioccolato bianco
Cioccolato bianco
160 gr
Panna fresca
50 gr
Vaniglia
Per la crema ganache al cioccolato fondente
Cioccolato fondente 70%
160 gr
Panna fresca
50 gr
I macarons sono dei dolcetti tipici francesi. Si tratta di sfiziosi e colorati pasticcini realizzati con un composto a base di albumi, farina di mandorle e zucchero a velo, con cui si realizzano delle cupole di meringa,farcite comunemente con crema ganache, marmellata o altri tipi di crema. Sono anche senza glutine, quindi ideali per chi ha questo tipo di intolleranza alimentare: infatti la regina di questa preparazione, che conferisce un sapore unico, è proprio la farina di mandorle.
Le sue origini sono antichissime e, come vari dolcetti francesi, hanno una storia interessante alle spalle: già nel 1500 si aveva notizia di questi gustosi dessert, da consumare a colazione o per merenda, ma la ricetta originale, così come la conosciamo oggi, è stata inventata all'inizio del Ventesimo secolo. Nonostante l’origine francese,il loro nome deriva dalla parola dialettale italiana “maccarone”. Secondo la tradizione, infatti, furono alcuni chef italiani a portare a Parigi la ricetta in occasione delle nozze di Caterina de Medici con il Duca d’Orleans.
Ma la loro nascita è molto dibattuta: secondo alcuni, i macarons nacquero nel 1791 in un convento vicino Cormery, secondo altri il dolce come è noto oggi sarebbe stato creato all’inizio del Ventesimo secolo da Pierre Desfontaines della famosa pasticceria francese Ladurèe.
Considerati spesso come un dessert d’elite, servito durante i party dell’alta nobiltà parigina, hanno ispirato, grazie alla loro vivacità e delizia, anche il mondo della moda. Si pensi solo alla collezione di Marc Jacobs per le borse di Louis Vuitton. Per gustarli, non dovrete però necessariamente volare in Francia: con pochi accorgimenti riuscirete a preparare anche a casa dei macarons perfetti.
Come si preparano i macarons
Il procedimento per la realizzazione dei macarons non è semplice: le difficoltà oggettive maggiori si riscontrano sia nell’impasto che nella cottura. Se non farete attenzione a lavorare correttamente la pastella in modo da ottenere un composto denso, che non si smonti, potreste non riuscire a realizzare i vostri macarons.
Occhio anche alla fase di cottura: ricordate il riposo antecedente, fondamentale per ottenere la coroncina dei macarons e creare il guscio croccante. Non cuocete a temperature troppo alte, altrimenti rischierete di crepare la superficie; considerate preventivamente la potenza del forno, sapendo che i macarons vanno cotti a 140 °C per circa 12 minuti.
Strumentazione
Sac à poche con beccuccio liscio di diametro di 3 mm
Fruste elettriche
Formine di 2 cm di diametro per dare ai macarons la forma circolare giusta
Preparazione dell’impasto

Step 1
Step 1
Il procedimento per la realizzazione dei macarons non è semplice: le difficoltà oggettive maggiori si riscontrano sia nell’impasto che nella cottura. Se non farete attenzione a lavorare correttamente la pastella in modo da ottenere un composto denso, che non si smonti, potreste non riuscire a realizzare i vostri macarons.
Partite dalla realizzazione dell’impasto per i gusci. Setacciate in una ciotola lo zucchero a velo e lafarina di mandorle. 1

Step 2
Step 2
Occhio anche alla fase di cottura: ricordate il riposo antecedente, fondamentale per ottenere la coroncina dei macarons e creare il guscio croccante. Non cuocete a temperature troppo alte, altrimenti rischierete di crepare la superficie; considerate preventivamente la potenza del forno, sapendo che i macarons vanno cotti a 140 °C per circa 12 minuti.
Lasciate gli albumi fuori dal frigo per un’ora circa: è importante che siano a temperatura ambiente quando li lavorerete. In un recipiente a parte montate a neve metà degli albumi, fino ad ottenere un composto liscio, omogeneo e consistente. Dovrete lavorarlo in seguito con le polveri, quindi è importante che sia fermo. 2
In un'altra scodella montate a neve i restanti albumi. Potete utilizzare per questa operazione una planetaria a velocità media oppure le più classiche fruste elettriche. Intanto, in un tegame dai bordi alti, mescolate zucchero e acqua evitando che si formino grumi. Fate sciogliere questo composto a fuoco lento, portandolo a 118 °C per ottenere uno sciroppo. Fatevi aiutare per questa operazione da un termometro da cucina.Una volta raggiunta questa temperatura, versate lo sciroppo sugli albumi mentre montano.

Step 3
Step 3
Sac à poche con beccuccio liscio di diametro di 3 mm
Fruste elettriche
Formine di 2 cm di diametro per dare ai macarons la forma circolare giusta
Integrate progressivamente gli albumi montati a neve ferma alle polveri precedentemente setacciate. Dividete il procedimento in più fasi, in modo che non si creino grumi, mescolando con delicatezza dal basso verso l’alto per non smontare la meringa. 3

Step 4
Step 4
Partite dalla realizzazione dell’impasto per i gusci. Setacciate in una ciotola lo zucchero a velo e lafarina di mandorle. 1
Dividete l’impasto in tante ciotole quante sono i colori che vorrete ottenere. Aggiungete poi del colorante alimentare, sia in polvere che in gel, del colore che più preferite, e continuate a mescolare. 4 Il composto che dovrete ottenere avrà la consistenza di una pastella non troppo solida ma non troppo liquida: dovrete riuscire a distribuirla sulla carta forno senza che coli da ogni lato. Attenzione quindi a non lavorarla troppo a lungo, altrimenti il composto si smonterà irrimediabilmente: una volta che gli ingredienti sono amalgamati, fermatevi.

Step 5
Step 5
Lasciate gli albumi fuori dal frigo per un’ora circa: è importante che siano a temperatura ambiente quando li lavorerete. In un recipiente a parte montate a neve metà degli albumi, fino ad ottenere un composto liscio, omogeneo e consistente. Dovrete lavorarlo in seguito con le polveri, quindi è importante che sia fermo. 2
Quando sarà pronta, create con una sac-a-poche dei piccoli dischi di circa 2 centimetri di diametro e riponetelisu una teglia ricoperta da carta da forno. 5

Step 6
Step 6
In un'altra scodella montate a neve i restanti albumi. Potete utilizzare per questa operazione una planetaria a velocità media oppure le più classiche fruste elettriche. Intanto, in un tegame dai bordi alti, mescolate zucchero e acqua evitando che si formino grumi. Fate sciogliere questo composto a fuoco lento, portandolo a 118 °C per ottenere uno sciroppo. Fatevi aiutare per questa operazione da un termometro da cucina.Una volta raggiunta questa temperatura, versate lo sciroppo sugli albumi mentre montano.
Adesso vi occuperete di una delle fasi più importanti di questa ricetta: il croûtage. In questo tempo di attesa dovrete lasciare i gusci formati ma non ancora cotti ad asciugare all’aria. È rilevante che il luogo non sia umido ma secco, in modo che si crei la crosticina esterna che consentirà ai macarons di rimanere molto morbidi all’interno ma croccanti all’esterno. Lasciateli seccare a temperatura ambiente per circa 30 minuti. La fase delcroûtage si può considerare correttamente avvenuta quando, toccando i vostri gusci, il dito non si attaccherà all’impasto. 6
Cottura
Preriscaldate il forno a 160 °C per circa 12 minuti. Abbassate la temperatura a 140° e infornate i gusci parzialmente secchi, posizionandoli nella parte medio-bassa del forno. Attenzione alla temperatura: se è troppo alta rischiate di spaccare i macarons. Per questo è molto importante conoscere il proprio strumento, in modo da poterne dosare la potenza. Una volta cotti, lasciate raffreddare.
Farcitura dei macarons: i consigli per un ripieno perfetto dai mille gusti

Step 7
Step 7
Integrate progressivamente gli albumi montati a neve ferma alle polveri precedentemente setacciate. Dividete il procedimento in più fasi, in modo che non si creino grumi, mescolando con delicatezza dal basso verso l’alto per non smontare la meringa. 3
La fase della farcitura può avvenire anche il giorno successivo.Potete preparare i gusci il giorno prima, conservarli a temperatura ambiente ricoperti da una pellicola trasparente e farcirli all'occorrenza. Lo stesso vale per la crema, che potete riporre per massimo 24 ore in frigo coperta da pellicola alimentare.
Secondo la ricetta tradizionale, la crema più indicata per farcire i gusci di meringa è quella ganache, a base di cioccolato bianco e panna fresca. Se volete, però, potete sostituirla con una crema a base di mascarpone e ribes, oppure con una tradizionale ganache al cioccolato fondente. Ancora, potete optare per la preparazione di una classica crema al burro, da aromatizzare secondo i vostri gusti, o per una semplice marmellata del gusto che vi più piace.
Conservazione
È preferibile mangiare i macarons appena fatti. In caso contrario potrete conservarli in una scatola di latta ben chiusa fino a un massimo di 3 giorni. Attenzione all’umidità, che farebbe perdere ai vostri pasticcini la loro caratteristica croccantezza esterna.
Tutte le varianti dei macarons
I macarons sono pasticcini colorati e sfiziosi tipici della tradizione francese. Conosciuti in tutto il mondo, sono diventati un must anche in Italia per una colazione o merenda chic e gustosa. Ovviamente, numerose sono le versioni alternative di questo dolce. Ecco le varianti più famose:
- macarons al cioccolato: in questa variante la differenza la fa il ripieno. Dovrete infatti preparare una golosa crema ganache al cioccolato. Fate fondere a bagnomaria il cioccolato fondente. Poi mescolatelo con burro e panna fresca liquida. Per la preparazione dei gusci, unite 25 grammi di cacao alla farina di mandorle e allo zucchero a velo, poi seguite il procedimento indicato dalla ricetta originale;
- macarons al ripieno di zucca: il loro colore li rendi particolarmente indicati per essere mangiati ad Halloween. La differenza, ancora una volta, la fa la farcitura: è necessario cuocere 100 grammi di zucca tagliata a dadini per qualche minuto in un forno a microonde e poi frullarla insieme all’acqua e a 5 amaretti secchi. Aggiungete gelatina ammollata in acqua, zucchero, miele e cioccolato fuso. Conservate in frigo fino ad ottenere la giusta consistenza e farcite i vostri gusci di meringa;
- macarons alla liquirizia: anche questa variante è indicata per festeggiare Halloween, ma può essere mangiata in qualsiasi momento dell’anno. Dopo aver preparato le meringhe secondo la ricetta originale, tritate laliquirizia, ottenendo una polvere, e poi scioglietela insieme alcioccolato bianco, allapanna e almiele per uno o due minuti in forno a microonde di media potenza. Lasciate raffreddare in frigo e poi farcite i gusci;
- macarons vegan: esiste anche una variante vegana dei famosi pasticcini francesi. Esteticamente non risulteranno belli come quelli tradizionali, ma il gusto è dei migliori. Nell'impasto dei gusci dovete sostituire le uova con un Egg Replacer, molto diffuso nella cucina vegan e acquistabile sia online che nei negozi bio, oppure con un mix di amido di mais e fecola. Continuate la preparazione secondo la ricetta tradizionale.
Continua a leggere su Cookist
Dolci Pasticceria mignon Ricette
FAQs
Perché i macaron vengono vuoti? ›
Macarons vuoti all'interno
Problema di cottura e di temperatura. Il macaron ha cotto troppo velocemente . La superficie si è consolidata troppo in fretta lasciando la base ancora umida. Si forma un vuoto tra le due parti per cui a fine cottura il macaron presenterà dei problemi .
I macarons si possono conservare in frigorifero per 1 settimana, coperti con pellicola.
Perché i macarons costano così tanto? ›La ragione per cui i macarons sono costosi è che la ricetta dei macarons prevede una preparazione laboriosa e richiede molta maestria. Le due porzioni esterne del macaron - i "gusci" - sono molto delicate. Bisogna montare una meringa a neve e poi incorporare la farina di mandorle ben setacciata e fine.
Quale colorante usare per i macarons? ›E' meglio usare i coloranti in gel. Poichè i coloranti liquidi alterano la consistenza dell'impasto e mettono a repentaglio la loro riuscita.
Quanti giorni possono stare i macarons? ›Conservazione Macarons: In frigo per circa 5 – 6 giorni. Potete congelare i gusci dei macaron non farciti, scongelarli in frigo e procedete alla farcitura.
Dove tenere i macarons? ›I macarons si conservano in frigo per 1 settimana coperti con pellicola. Li potreste anche congelare ovviamente senza farcitura.
Come si dice macarons in italiano? ›Il macaron è un prodotto dolciario tipicamente francese, il cui nome deriva probabilmente dall'italiano dialettale “maccarone” (maccherone). Si tratta di pasticcini composti da due meringhe soffici e colorate che racchiudono un ripieno cremoso; ad ogni colore corrisponde un gusto diverso.
Quanto costano i macarons da Pierre Hermé? ›Basta collegarsi allo Shop Online e in due giorni arrivano… dritti dritti e freschi freschi a casa vostra. 59 € per 20 Macarons + 31 € di spese spedizione e imballo = 90 € tondi tondi per 20 macarons al Top!
Quanto costa un macaron in Francia? ›Questi raffinati dolcetti possono avere costi non proprio irrisori, nella media infatti costano sono tra i 3 e i 6 euro a pezzo, a seconda del "prestigio" e notorietà della pasticceria dove li comprate. I macarons vanno gustati a temperatura ambiente.
Quanto costa in media un macaron? ›Quanto costa in media un macaron? Questi raffinati dolcetti possono avere costi non proprio irrisori, nella media infatti costano sono tra i 3 e i 6 euro a pezzo, a seconda del "prestigio" e notorietà della pasticceria dove li comprate.
Chi ha inventato i macarons? ›
Il macaron moderno, come è noto oggi, è stato definito Gerbet o Paris macaron ed è stato creato all'inizio del XX secolo da Pierre Desfontaines della pasticceria francese Ladurée: consisteva in due dischi uniti da un filo di cioccolato.
Quanto costano i macaron di Massari? ›I famosi cannoncini, alla crema o allo zabaione, 1,50 € l'uno, i macaron 1,80 € l'uno. Le monoporzioni costano tutte 7 € in caso di consumo in loco e 70 al chilo in caso di asporto e, nonostante la bontà estrema, invece mi sono sembrati tanti, come se si acquistasse anche una porzione di blasone, insomma.
Come si conservano i gusci dei macarons? ›Per la realizzazione dei gusci dei macarons è molto importante ottenere un composto areato al punto giusto, che permetta al biscotto di crescere verticalmente in forno. Una volta cotti, i gusci si possono conservare per 3-4settimane in un contenitore ermetico, al riparo dall'umidità.
Quanto costano i macarons in Italia? ›Confronta 32 offerte per Macarons a partire da 4,00 €
Includi spese spedizione Includi sped.
Cosa bere con i macarons? Si può abbinare a un dolce così raffinato, un buon Sauternes o un vino bianco liquoroso oppure uno champagne brut o rosè. Ci sono i gusti classici: vaniglia, caffè, violetta, pistacchio, caramello, cioccolato, lampone, petalo di rosa, fiore d'arancio, liquerizia.
Quanto costa una scatola di macarons? ›Confronta 15 offerte per Macaron Scatole a partire da 12,53 €
Come si congelano i macarons? ›I macarons possono essere congelati. Una volta preparati potete congelare i gusci ( senza farcirli). Potete farli scongelare in frigo e poi farcirli a piacere. Si conservano in frigo, e prima di servirli fateli stare all'incica una mezz'oretta fuori dal frigo.
Quanti macarons in un kg? ›MACARONS VANIGLIA CARTONE DA KG. 1,5 ∼ PZ. 450.
Quando scadono i macarons? ›È importante conservare bene i macarons per mantenerne intatte le caratteristiche di gusto e consistenza. Il macaron può essere conservato fino a 6 mesi se mantenuto a -21° C all'interno della scatola di confezionamento chiusa.
Come decorare i macarons? ›E' possibile decorare i macarons anche con il cioccolato, facendo cadere dei fili di cioccolato temperato, da un cono di carta, oppure immergendo metà macaron nel cioccolato temperato. Entrambi queste ultime due personalizzazioni vengono fatte sui macarons farciti.
Quanto pesa un macaron? ›
Peso | 270 g |
---|---|
Dimensioni | 14 × 16 × 5 cm |
Bonnet avec oreillettes en molleton Bonnet avec oreillettes e...
In che supermercato vendono i macarons? ›La scelta migliore è quella di comprare il prodotto da Lidl. Ovviamente puoi anche dare un'occhiata ai volantini di altri negozi.
Quanto costa un chilo di mele in Francia? ›Ristoranti | [Modifica] |
---|---|
Filone di pane bianco fresco (500g) | 1,57 € |
Riso (bianco), (1kg) | 2,00 € |
Uova (normali) (12) | 3,17 € |
Formaggio locale (1kg) | 15,90 € |
I prezzi sono un po' più alti: i menu per la colazione vanno dai 13.00€ ai 27.00€.
Quanto guadagna un dipendente di Iginio Massari? ›Il ricavo di Massari è 52.5K per 2022.
Quanto costa una colazione da Iginio Massari a Milano? ›Il prezzo della colazione da Massari in centro a Milano è di 3,70 € – 1, 90 il cappuccino, 1,80 la brioche.
Quanto costa il caffè da Iginio Massari? ›I prezzi? Un caffè al banco viene 1,20€, un cappuccino 1,80€, le brioche e i pasticcini 1,50€ , i macarons 1,80€.
Quanto possono stare i macarons fuori dal frigo? ›Consumali entro 24 ore se li lasci fuori dal frigo.
Se pensi di mangiarli in giornata, metti il contenitore nella dispensa o sul bancone della cucina, al riparo dalla luce diretta del sole.
I gusci di cozze e vongole costituiscono un rifiuto alimentare particolare, perchè sono costituiti di pietra calcarea e presuppongono dei tempi di smaltimento molto lunghi. Quindi sono differenti dagli altri alimenti, e non vanno buttati nell'umido bensì nell'indifferenziata.
Come recuperare la meringa smontata? ›
Ma non disperate: la soluzione esiste! Cominciate a montare gli albumi (a temperatura ambiente) con delle fruste elettriche, integrando il succo di limone. Aggiungete lo zucchero, poco a poco, proseguendo a montare. Nell'arco di 10/15 minuti dovreste ottenere un composto sodo e lucido.
Cosa bere con i marron glaces? ›Sono ottimi serviti con il tè o, per un abbinamento più alcolico, con il rum.
Cosa bere con gli amaretti? ›Amaretti: questa pietanza si abbina con Vino Bianco Fermo, ad elevata gradazione alcolica, anche Passito in particolare con vini prodotti in Piemonte.
Quanto costano i macarons di Massari? ›I famosi cannoncini, alla crema o allo zabaione, 1,50 € l'uno, i macaron 1,80 € l'uno. Le monoporzioni costano tutte 7 € in caso di consumo in loco e 70 al chilo in caso di asporto e, nonostante la bontà estrema, invece mi sono sembrati tanti, come se si acquistasse anche una porzione di blasone, insomma.
Quanti macaron a persona? ›Per un ricevimento consigliamo una media di 2 macarons a persona, o 3 per i più golosi.
Che differenza c'è tra meringa italiana e francese? ›Come è possibile notare, le differenze tra la meringa italiana e la meringa francese risiedono principalmente nella modalità di preparazione: la meringa francese prevede la cottura in forno, mentre la meringa italiana cuoce gli albumi grazie allo sciroppo di zucchero ancora caldo.
Perché il bianco dell'uovo non si monta? ›Perché le chiare non montano
Il problema più comune è che l'albume sia entrato in contatto con il tuorlo dell'uovo, all'interno della ciotola utilizzata per montare gli albumi a neve. Talvolta anche la presenza di sostanze oleose nel recipiente può compromettere la riuscita dell'operazione.
Versate gli albumi nella ciotola, immergetevi le fruste elettriche e incominciate a sbatterli lentamente fino a quando sono semi montati. Aumentate la velocità man mano e continuate a montare fino a quando i fiocchi rimarranno ben aderenti ai fili.
Quanto costa un macaron? ›Quanto costa in media un macaron? Questi raffinati dolcetti possono avere costi non proprio irrisori, nella media infatti costano sono tra i 3 e i 6 euro a pezzo, a seconda del "prestigio" e notorietà della pasticceria dove li comprate. I macarons vanno gustati a temperatura ambiente.